Deuxième cépage le plus planté dans le monde, le cabernet sauvignon s’est d’abord fait un nom grâce aux Grands Crus du Médoc, à Bordeaux.
HISTOIRE ET ORIGINES
Issu d’un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, le cabernet sauvignon est un cépage français qui doit notamment sa popularité aux grands crus de Bordeaux où il est souvent assemblé avec du merlot et du cabernet franc.
Du Chili à l’Australie, Le cabernet sauvignon est devenu l’un des cépages les plus répandus au monde.
SON TERROIR
Le cabernet sauvignon a la particularité d’être facile à cultiver. Pour résister au gel, ce cépage apprécie les sols de graves (mélange de sable et de gravillons) présent sur la rive gauche bordelaise.
DÉGUSTATION
Ce cépage offre des arômes de fruits noirs tels que le cassis et la mûre. Il donne des vins à la robe foncée et particulièrement tannique.
En Argentine
Des notes de tabac et de cuir peuvent caractériser certains vins rouges avec un assemblage de cabernet sauvignon et de malbec.
En Australie
Le cabernet sauvignon australien offre des arômes intenses de fruits rouges et quelques notes subtiles de menthe.
En Toscane (Italie)
Ici, il est distingue par des arômes de cassis et de cerise.
En Afrique du Sud
Des arômes herbacés et de poivron vert caractérisent le cabernet sauvignon cultivé en Afrique du Sud, notamment dans la région du Cap.
ET À TABLE ?
La structure tannique du cabernet sauvignon lui permet d’accompagner des viandes au goût prononcé comme un canard, sanglier ou boeuf en sauce.
Des idées pour vous :
- viande de boeuf à la plancha
- civet de biche aux champignons
- poivrons grillés
- poulet rôti au four
POTENTIEL DE GARDE
Ce vin de garde mérite d’évoluer 7 à 10 ans..
LE CABERNET SAUVIGNON EN CHIFFRES
Le cabernet sauvignon est l’un des cépages les plus plantés au monde avec une surface de 290 000 hectares environ.
